台北怡蘭家,廚房為核心區

D26_0390 攝影/Dino

《小院到我家》是每個月的固定專欄,我們會帶大家到某個家參訪,看看一個家是怎麼建立起來的,用了那些建材,家具去哪買。此單元也很歡迎大家投稿,來函請寄 info@courcasa.com

在人間四月天,小院這次帶大家參觀的是知名飲食旅遊作者葉怡蘭的家。她將私宅改造的點點滴滴寫成了一本書《家的模樣》,由寫樂出版社出版,記錄近20年來對家的觀察與想法,也謝謝大方的怡蘭與韓總,願意與小院眾友分享。


屋主:葉怡蘭,飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》&「PEKOE食品雜貨鋪」創辦人

房屋類型:華廈│坪數:室內29坪│格局:1房1廳2衛,另有1書房│成員:2人│屋齡:近20年

設計師:李靜敏/僕人建築空間整合03-4533886


在自家原地敲除所有天地壁裝潢,再重砌截然不同的格局,這種大刀闊斧的確少見。但葉怡蘭就這麼做了。花費1年時間、全室裝箱又拆箱兩回(暈)、敲敲打打近7個月,如此徹頭徹尾改造,就是為了將多年來對家的體悟,一一實現。

怡蘭說,20年前落腳於此,是相中成排窗景外的河岸風光,操刀的建築師好友特別規劃「回」字形格局:將收納空間集中於中央儲藏室,其他客餐廳廚房臥室繞著外牆一圈,每處皆享有窗景。

P101-Before照(葉怡蘭提供)

當年,這獨特格局確實在設計圈引起話題,主臥、書桌、餐廳和她喜愛的廚房,都穩佔「面河第一排」絕佳位置,貓咪也樂得在屋內繞圈狂奔,夫妻倆也是真的非常滿意。

然而幾年後,怡蘭才發現,這格局有意料之外的困擾。終究室內一切動態,仍免不了要與室外環境互動。有些居住細節,非得生活共處三年五載後才能漸漸清晰。婚姻是這樣,家的設計亦然。

怡蘭的困擾是什麼呢?我們先來看一下Before的平面圖。

寫樂文化提供 寫樂文化提供
  1. 臥室:臨南面河畔,景觀固然開闊,但窗外就是大馬路,夜裡晨間都不得不關窗,才不會被屋外呼嘯而過的車聲驚醒,但這麼一來,就犧牲了窗的通風功能。
  2. 書房:成為作家後,怡蘭在家工作的時間變長,但書桌緊鄰餐桌,書籍資料往往不經意就堆放到餐桌上。
  3. 儲藏室:寬敞的空間能輕鬆收納雜物,但真要找時,翻箱倒櫃也搜不到。
  4. 廚房:是最棘手的狀況。廚房臨著南面窗,秋末至春初這幾個月,室內有滿滿的陽光。溫暖固然溫暖,但廚房存放的食材、茶葉,卻容易變質,讓她心疼不已。

這些,都是住了幾年後才發現的問題。還好,怡蘭沒有換房,而是全屋打掉重練,我們也才能分享到她的解決方案。來看一下改造後的平面圖。

寫樂文化提供 寫樂文化提供

1. 臥房移位:整個格局一分為二,需要寧靜的臥室改在左側北向區塊,遠離大馬路;右側南向區塊,劃作公領域,且客餐廚改成開放式,整體空間開闊通透,怡蘭說,住起來更舒心。

2. 書桌分兩地:怡蘭需要長時間埋頭寫作、另一半的工作屬性卻常打電話聯繫溝通,因此從前的格局,即便對方在客廳講電話,仍會影響到怡蘭,因此這回安排兩人書桌,都決定「相隔愈遠愈好」。原廚房位置給怡蘭當書房,老公則分發到「邊疆」的工作站,兩人不再相互干擾,但她比較羨慕老公那有壁爐與落地美景。

3. 儲藏室縮小:收納不再集中管理,而是按區分類,這麼一來,無法「歸檔」的物品,正好思考「該不該留存」。收納面積也不追求「大」,而是「適可而止」,沒地方放,平日就能養成過濾不必要的雜物。

4. 廚房放大:移到全屋中心處,陽光無法直射的地方。並以廚房中島作為核心區,坐擁全屋近1/4面積,實現怡蘭多年來的夢想。

攝影:Dino

怡蘭家的中島,可不是一般中島當料理台那種,而是將水槽、爐台、抽油煙機等全集中在此。從設計師提案後,此中島就「不斷長大」,再加上雙面收納設計,最後就變成長達270cm深120cm的超大中島。

朋友來訪時,都羨慕嚷嚷家中也想有一座,但怡蘭真心建議是「不要衝動」。原因是這樣的廚房多有油煙的問題(真的,10個中島9個有,我們日後會再分析)。

「除了少數幾次煎牛排、煮咖哩以外,我家沒有油煙四散的問題。」怡蘭說。說真的,很難得遇到沒有油煙困擾的開放廚房,我們為此特別做了較深的訪談。

首先是料理習慣,怡蘭已很少用傳統式的大火熱炒,現在是蒸煮多過於煎炒,甚至從不油炸食材;她也教大家一招減少油煙的方法:一般是旺火將油燒到冒煙後再放菜,但如此易有油煙。她是鍋微熱即倒入約只一枚銅板的油量,稍微升溫就放入菜,炒菜時幾乎不用大火,可大幅減少油煙,也不失美味和健康。

再來,加大抽油煙機的吸力。她家是選用雙馬達、排風量每小時1600立方米的規格,搭配8吋風管(這裡解釋一下,一般台產是用每分鐘為單位,約15~20立方米,換算成每小時是800~1200立方米,風管為6吋)。

有上述條件,開放廚房才能達到日日下廚卻無油煙的困擾,否則每次煮完飯,餘味繞樑三日都有可能。

 

排油煙風管

雙馬達抽油煙機+8吋風管,是大幅減少油煙的利器。但煎牛排時,偶爾還是會破功。

D26_0034 廚房內側

 中島的深度達120公分,分兩側各近60公分深。她要求不做門片、全做抽屜,就能輕鬆取得內側物品。

D26_0301 LED燈

水槽正上方的吊架,是設計師請工班以不鏽鋼、玻璃層板客製而成,也是怡蘭覺得最好用的設計之一。最常使用的砧板刀具、湯勺飯匙及漂亮鍋具,全吊掛在此,料理時觸手可及。另外不鏽鋼吊架內裝LED燈,也意外地成為家裡最常開啟的情境光源。

廚房抽屜

廚櫃抽屜的配置

水槽下通常會做成櫃門,但怡蘭家是設計ㄇ字形抽屜,內放料理工具。爐台下方第一格是一級戰區,擺放油罐、調味料和常用餐盤。調味料放在這,就不怕日光直曬變質啦。

D26_0312 收納

抽屜內層的分類格,可彈性調整組合模式,最下層擺鍋具的抽屜,利用隔板隔出狹長空間,讓鍋蓋們各就各位、服服貼貼。

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臨餐廳側的中島抽屜,收容刀叉碗筷餐墊等用餐的器具。中島唯一的開放層格則存放各式whisky,朋友來訪時想喝哪瓶拿哪瓶,多方便啊。

攝影:Dino

怡蘭特別讚許雙水槽,油的與不油的分開洗,清洗更有效率。還有個很得意的點子:就是這個自製清潔用品架。這個水槽最可惜的,就是沒有放菜瓜布的地方,她的另一半以無印良品門用掛勾(80元),吊住不鏽鋼網籃,再以細鐵絲綑綁固定,菜瓜布從此有自己的家啦。

食材存放區

中島後方,設計師請木工訂製一字形枱面,成了家中「飲品區」,咖啡機、沖茶區甚至紅酒櫃都集中在這。怕日曬的珍貴茶葉,則放入側拉籃內。怡蘭覺得放側拉籃比抽屜好,不會在櫃子角落躲到過期。

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頻繁取用的擦手巾和隔熱套,自然也要掛在中島,但怡蘭一直找不到心儀的掛架。直到看到TOTO的浴室掛架,發現「移植」到廚房當掛架相當合適,近爐台就掛隔熱手套、靠水槽掛擦手巾。對了,中島側邊白色面材是好擦拭的美耐板。

親訪她家,看到聽到感受到的比看圖片多得多,一口氣問了好多細節,想看怡蘭家的書房,與「集精品飯店住宿經驗於一身」的享樂浴室等,要等到續集才揭曉囉!

 

下一頁,屋主Q&A、家具&建材哪裡買

 

屋主Q&A

Q:最滿意的設計?

格局是我最滿意的部分,不僅實踐了中島廚房夢想、能一邊望著河景一邊料理,也讓我領會到,格局動線契合起居習慣的重要性。

Q:最後悔的設計?

  1. 主臥衛浴淋浴區的抿石子,雖然已找到去除黑斑的方法,但若重新選擇,我不確定是否還會採用抿石子啊!
  2. 原本想在中島爐枱前再裝一個水龍頭,以便使用蒸爐時就近注水。但廚具廠商說不太需要,因為使用機率不見得高,後來我妥協不裝了。但真正入住後發現,我幾乎每天都用到蒸爐啊!現在不管是無論燙青菜、還是煮麵、水餃或蒸東西,都得一趟趟從中島另端舀水過來。後來我想,噯呀,為什麽不相信自己的判斷呢?還有誰比我懂自己的料理習慣啊!(苦笑)

Q:最難解的問題?

  1. 一座這麼大的中島,佔據近1/4的室內空間,要怎麽配合它去調配其他區域的面積、位置,確實琢磨很久。
  2. 原地重新裝潢是很累的,因為事前得將所有物件打包裝箱,搬至臨時住所,過程中得仔細分類、清楚標注,以免臨時要用找不到;而累人的搬家程序,幾個月完工後又得重來一次!

Q:家具&建材的好物

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RÜSKASA餐椅、書房牆面當記事板的椰纖毯、中島的賽麗石枱面(1公分約140~150元,以標準枱面深度60公分換算,一才約2100~2250元)和石英石雙水槽,因硬度夠、不易有刮痕。

Q:家具&建材的雷物

抿石子當浴室濕區壁面,還是會長霉斑。

Q:想跟小院院友說的話…

規劃家的藍圖,釐清自己和家人的作息慣性,面對選擇時更具判斷的自信。

家具&建材哪裡買

客餐廳

海島木地板:寬版橡木色,台灣京仕地板

地暖系統:丹麥Heatcom,昊成實業

鋁門窗:台灣正新大和器

訂製沙發、茶几:台灣KS金石家具館

沙發旁白色立燈:西班牙品牌MARSET,Funiculi立燈,LIGHT+代理。

餐椅:RÜSKASA

餐桌吊燈:Castle堡壘,SEEDDESIGN喜的精品燈飾

廚房

中島廚具:西班牙Santos,尊廚國際

賽麗石枱面:西班牙Sosentino

石英石水槽:德國Blanco

立式伸縮水龍頭:瑞士KWC

爐台(含蒸爐、瓦斯爐、感應爐):德國Gaggenau

抽油煙機:義大利Best

書房

琉球疊榻榻米:輝發疊蓆號

椰纖毯:京甸窗飾藝術設計

牆邊書椅:唐青古物商行

工作椅:美國Herman Miller,雅浩家具

浴室

水龍頭、面盆、浴缸、馬桶等設備:日本TOTO

浴室暖風機:日本Panasonic

加熱毛巾架:紐西蘭Heirloom

我總是愛看電影最後面的片尾和製作團隊名單,為了奬賞看到最後一頁的讀者,我們將送怡蘭的新書給你喔!

 

寫樂文化提供

重新裝修自宅的經驗、起居習性觀察及剖析,在寫樂文化替葉怡蘭出版的新書《家的模樣》中,記載更豐富的細節轉折。

抽奬奬項:三本《家的模樣》

留言時間:即日起至4/3中午12:00止

抽奬時間:4/3中午,將在小院及FB頁面公布得獎名單

參加資格:加入「姥姥:一桌四椅」FB粉絲,並在此篇文章下方留言。記得要留下正確聯絡信箱,抽中才有辦法連絡你啊!


4/3 由姥姥抽出的三本贈書得獎名單如下,在春假結束後,請留意e-mail,寫樂出版社的靜小姐會和各位連繫喔:

  1. 黃正順

2. JC Hesieh

3. Amanda

 

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