用層板代替廚房上櫃

Sharyn Cairns。若相信小説《巧克力情人》所言,情慾可藉由烹煮融入料理,就打造個令下廚者心情超好的開放式廚房吧!

(2013.12初版,2016.6新增網友經驗,2017.10新增風格範例)

小目錄

本頁,談層板替代上櫃的好與壞

第二頁,上櫃消失、只做層板的廚房風格範例

第三頁,網友討論與居家實戰經驗


「人的一生,如果不品嘗一次絕望的滋味,就無法看清自己真正放不下的是什麼,也不知真正令自己快樂的是什麼,就這樣迷迷糊糊長大、老去。」這是日本作家吉本芭娜娜在成名作《廚房》中的一段話。我很喜歡這本小説,每回寫到跟廚房有關的文章,就會找出小説重看一次,摘出一段話。


小説裡頭姥姥最佩服的是那位從爸爸變性成媽媽的惠理子,還有即使爸爸變性還是很愛他的雄一。雄一家的廚房很不簡單,是與客廳連在一起的開放式設計。廚櫃就在沙發的後面,看來也是一字型的樣子,但與客廳空間連在一起後,開闊很多。

當御影躺在沙發上睡著的時候,雄一是在廚房那看著她吧!

如果可以的話,請把廚房與其他空間的隔間牆打掉吧!至少也要留個大大的開口或玻璃窗口面向客餐廳,讓下廚的人可以跟沒下廚的人説個話,而不必一個人在封閉的小空間裡煮菜。

若擔心油煙與冷氣散逸的問題,可用布簾或拉門來解決。若擔心手上預算不夠,來,廚櫃也有省錢的做法。

第一步就是,要跳脫傳統的觀念,廚櫃不一定要做全套。可以用層板取代上櫃

設計師王鎮就常常不設計上櫃,而改用層板去代替。他説:「我一直在想上廚櫃到底好不好用?以前的經驗是,若把東西放入上廚櫃後,就會忘了放什麼東西在那了。」王鎮說著自己的設計源頭,若東西一放入就忘了它的存在,這種設計就是不太實用的。所以,他嘗試用層板代替上廚櫃,好處是看得到放了什麼東西,拿取也方便。

此照由集集設計提供

另一個好處是,空間變大了。傳統封閉式的廚櫃做法,會讓空間較有壓迫感。若是層板,空間會開闊許多。

但也有缺點,就是收納空間較少,而且放的東西會招塵。但王鎮說,他覺得空間開闊很重要,東西好拿也很重要,所以他自己仍會選擇這種層格式的設計。

易招塵怎麼辦?

開放式設計都招塵,但我自己的經驗是,常拿的東西就還好。不常拿的瓶瓶罐罐蓋子上頭會積塵,層板上也會積塵。不過,若層格的高度與罐子差不多高時,罐子上就較不易積塵。

會不會卡油污?

嗯嗯,層板的位置很重要。若做在瓦斯爐的爐台附近的,真的會有油污喔!所以通常設計在流理台上方較好。高度與上櫃同時,是還好的,就不易卡油污了。不過,日本的Jens就是設計在瓦斯爐前方,他是覺得還好,但我想中式料理又天天開火的人還是遠離點較好。

另外,材質上建議用好清的塑合板或美耐板來做。但不太在乎的人,或一周只開火三次的人,實木也可以的。

收納空間不足怎麼辦?

可以擴充下櫃抽屜設計,或加餐櫃(單品請看這裡),若真的還是不足,就還是做上櫃吧!沒關係的。

地震時東西會掉下來嗎?

「不會耶,至少新家落成後到現在,經歷過幾次地震都沒有東西掉下來」。(這個後來有許多網友參與討論,所以姥姥另開個文章,按這裡

沒有上櫃,那抽油煙機的風管要如何藏?

最佳建議是配倒T型抽油煙機,可以不必藏管線;

倒T型的抽油煙機,本身就很好看。不做上櫃者,優先選這款較佳。 IKEA提供

不然就像設計師王鎮設計的,在上方設計了個L形的黑色木框,遮住部分風管與出口,我覺得也蠻好看的。王鎮家的廚房可學習的梗很多,有興趣的朋友可再按這裡這是住在東京的丹麥人JENS所做的,用木芯板包住抽油煙機。此照片由推守出版社的北歐公寓DIY提供)

另外,上櫃的錢省下來後,姥姥建議將下櫃開門式層櫃,升級成抽屜櫃。(請按這裡


此文章收在這樣裝潢省大錢一書。雖然書名有點俗,但內容很有氣質的,買了不後悔,後悔的話,嗯,送姥姥飛吻一枚^^。


再附錄幾段,我很喜歡的廚房段落:來自吉本香蕉之筆。

~過去我就喜歡講述一件小小的事,因此把它寫成小說。無論是寫什麼,我要寫到不想再說的時候。這本書就是我這種執拗性格經歷的基本表現。

我覺得克服與成長是個人靈魂的記錄,希望与可能唯在這裡。我的很多朋友都認為日常生活中,要時而激烈地拼搏,時而安靜地抗爭,不斷地積極向上。我真誠地把這本處女作,這一單行本獻給所有的這些人。

(這是大陸譯者的譯文,與台灣版的譯文有點出入,看來,翻譯這件事,真的不簡單啊)

下一頁,只做層架的廚房風格範例

廚房上半部,只做層架

層架高度怎麼抓?我覺得沒有定論,最高的那層是你不用搬凳子就能取物的高度;最低那層的下沿可對齊磁磚上沿(如上圖),或者對齊抽油煙機下沿(如下圖),優點只是空間有條基準線感覺比較整齊。

Bicker Design。層架下沿對其磁磚面最高點、抽油煙機下沿。
scrapbook。最上層架至少墊腳就能取物才方便。
圖片來自SUMIKA

靠牆那側應剛好是樑柱間沒有封板的空間,枱面前深約10公分的矮墩放調味罐,不必全擠在枱面或得頻繁開抽屜拿。

SUMIKA。爐台前也有凹入處,鎖上IKEA吊架掛平底鍋,深度剛剛好。
Room Clip_otatsu611

除了層架,吊桿也很好用,加S掛勾吊掛工具,上端還能插放煮婦最苦惱的鍋蓋們。但要提醒,壁面若貼烤漆玻璃、沒有事前算好位置洗洞的話,就無法再鑽孔鎖任何五金吊架囉。

ALLHOUSE。開放層架可露出牆面油漆色,廚房也能有咖啡店Style。

至於層架深淺,看你希望露出來、方便拿取的物件是什麼,比如調味罐、一般馬克杯大概10cm深可單排站好;湯碗、餐盤則需要15~25cm深。

Michael Sinclair。上半部清爽乾淨的廚房,看起來很舒服。
JOLI JOLI DESIGN。接近我心目中功能完美的廚房:牆邊有整座可收冰箱、電器、碗盤的電器高櫃,料理區前方只需一排開放層架(把好看的碗盤擺出來)。
圖片來自這裡
圖片來自這裡。看起來像是半開放的廚房,料理與起居區的隔間牆開了個窗口,在此做了開放櫃架,要出菜或從外側取杯盤就不用再繞入廚房。
domino。不常用的烹飪道具可以往上堆,但要先算好與天花板或樑下的間距高度。
Muji House的廚房,上半部層架再搭配PP收納箱,不常用的餐具就不怕招塵。
圖片來自這裡

中島式廚房,善用吊架

圖片來自這裡

若是半開放、LDK式的廚房,也從天花板鎖吊架作為上半部開放層架的延伸。

Room Clip_Aki

下一頁為網友討論,分享的經驗和實照很精采實用。

以下為網友留言

NJ:請問以一般中式料理的方式,上層用棚板容易卡油煙、油垢、積灰塵嗎?

姥姥:嗯,卡油的部分,在瓦斯爐旁邊的就會,但流理台上的還好,但也要看層板的材質,表層若是塑合板,跟櫃子門片一樣,若櫃門會卡,層板就會卡;另外積灰塵是一定的啊,嗯,看來我還是得把最基本的一起講好了,放在王鎮家的廚房裡講,就不一定會去看到,這樣容易誤會^^

NJ:姥姥,謝謝你的回覆。其實我會更進一步的問會不會卡油煙油垢和積灰塵,是因為我們有一間中古屋正在整修,我老公因為本身也是裝潢相關產業(這點影響很大),以致於當他這樣反問我的時候,我真不知道該怎麼回應。 我個人偏好用層板,原因是因為覺得流理檯面空間不夠寬大,如果那些調味料、料理用的缽、碗、盤….等常用物品,有一個隨手拿隨手歸位的空間,流程上我個人覺得會更有效率。

一開始,我是用省錢的角度去和老公討論,但因為他是裝潢相關行業,有門路可以拿到二手又很新的廚俱,似乎不用白不用。 反而我的省錢理由就沒什麼好堅持。

再講到,我覺得方便這點,老公說那會有油污、灰塵,如果用上層櫃,要擦也是擦外面的門片而已,比起把東西拿起來一個一個擦省事吧? 於是,我只好上來姥姥這裡請教有實際經驗的各位。

看了姥姥這幾天和廚房層板的文章,似乎我上層櫃和層板不必是二選一的思考方向,而是……我應該根本可以同時一起做吧!! XD 像圖片範例的那樣,比較高處用上層櫃收納不常拿進拿出的東西,然後在層櫃的下方做1或2層夠我放調味料、常用的料理道具即可。

希望可以說服我家那口子(家有裝潢相關產業的老公,反而很難說得過 QQ,我自己是做別的行業的呀…..)

姥姥:是啊是啊,可以層板與上層櫃一起做;照妳說的做也可以喔,我在Pinterest上頭也有收過那樣的照片;凡事都有解決方法的,只是看我們想沒有想到^^

NJ,不要說妳老公是這行的,所以難溝通,我跟妳說,我老公也常有意見跟我不同處,後來我們協調的結果是這樣的:誰常用,就誰做主,誰負責清理。

沒辦法,光床的硬度我們倆就很不同,後來知道有兩張單人床併在一起的方法。還有洗衣機,我嫌側放不好放,但洗衣他負責,所以我最後閉嘴。廚房,我們倆都用,我較常洗碗,他較常炒菜,所以他堅持不用實木枱面,但我「非常想用」,因此只好我去發掘好清的木頭,還有我要承擔日後若發霉難清時,得我負責換掉。

不過,我再說一下我的經驗。我家的瓶瓶罐罐是放在開放式的櫃子裡,每天都㑹拿到用的瓶罐不㑹有塵,如塩、糖、酒、油等,但不常用的太白粉、八椒等,比較㑹有塵,不過,我都沒有清,一年清一次而已;但櫃子的底板㑹有塵,我是鋪一張廚房用紙,然後每半年吧,我㑹清一次那張紙。

但開放式的櫃子很方便拿取調味料,原本的上櫃是有門片的,後來為了實驗,我就把門片拆了,試了一年多,快兩年了;在拿取上的確很方便,但就的確打掃上㑹較費心,但因我個人很懶,說實在話,有門片時,我也是一年清一次,現在沒門片,我好像也是一年清一次,但半年換一張紙。

不過,我個人對灰塵的忍耐度非常高,我常視而不見,這個㑹視個性而不同。

Rosa:我的運氣不錯,廚房的位置剛好有整片窗戶的採光,這當然就不做上櫃啦!只是,晚上切菜的時候的重點照明,讓我困擾了好久,不知道姥姥有沒有什麼建議呢?謝謝!

姥姥:可做壁燈,若有層板,可做在層板下方;我也還在想懸吊式長形軌道燈,但跟壁燈一樣,都會有塵要清。

Chris Wei:我目前的生活很適合上櫃開放式。我家固定三餐開伙(小孩在家自學),煮飯的器具可以洗完隨手往上一放,真的會方便很多。還有固定會用的玻璃保鮮盒們,玻璃水壺,玻璃泡茶壺,老是要烘乾,收藏,取出使用,反覆動作浪費生命啊!!此外的其他物品,我會乖乖放進抽屜,或是用透明收納盒裝好,至少擦盒子比擦咖啡沖泡壺容易。

姥姥:可否再追問一下,你們家放剛洗好的玻璃器具的層架,是用什麽材質呢?

Chris Wei:就是一般瀝水用的不鏽鋼橫條層板,不知道專業用語怎麼說。我從一位電視上的收納烹飪老師那學來的方法。

Bing Shiun Wu:高度尺寸我真的是隨便,要看你使用的人身高跟手舉起來決定,姥姥的書都有大概這樣教呵呵

廚房 讀者Bing Shiun Wu提供

林*慧:沒有上櫃

圖片來源:讀者林雅慧 讀者林小姐提供

Mini Shu:用過上櫃的經驗,如文章所說,容易忘記裡面放了什麼,加上我不夠高,每次上櫃最裡面的東西,都需要站在凳子上,越來越覺得痛苦,一來凳子放廚房佔位子,二來使用東西要翻來翻去,浪費時間和體力,後來買新家,就更確定要使用開放式層板,至於油垢,一定會有,不過大部分都煮低油煙的料理,還會搭配烤箱料理,所以層板的油垢不明顯,半年擦一次就夠了。

讀者Mini Shu提供 讀者Mini Shu提供

Alex Lin:老實說以空間感來看,個人也覺得沒上櫃讓人清爽多了

Claire Huang:開放式廚房少了上櫃可以維持清爽的空間感,日常生活所需用品,廚下收納也已綽綽有餘~加上家裡有四隻毛孩子,不裝上櫃及層板方便清理(避免積灰塵及貓毛)

讀者Claire Huang提供 讀者Claire Huang提供
「刻意將烘碗機放置檯面上,因為討厭放碗時,水沿著手往下流(>_<)」讀者Claire Huang提供 「刻意將烘碗機放置檯面上,因為討厭放碗時,水沿著手往下流(>_<)」讀者Claire Huang提供

(補充說明) Claire指的是,有些建商配置廚具是烘碗機嵌入上櫃,抬手放濕碗盤時,水滴會順著手臂流下的經驗。


(201803蕭曉院補充)

Wayne提供自家廚房照

Wayne:廚房磁磚全拆,不做上櫃只留一個層板,下櫃做好做滿,這樣空間真的蠻大的,如果再買個小的電器櫃放旁邊,微波爐那些空間又可以空出來備料了。(上圖)

陳網友:請問您磁磚全拆後,是只有上油漆嗎?油汙會不好清理嗎?

Wayne:流理台的前方是一大塊白色烤漆玻璃,還蠻好清的。

A Fen 提供自家廚房照

A Fen:滿肚子舊翻新的經驗想回饋給小院⋯這是我的廚房!(上圖)沒有上櫃、電器櫃、磁磚貼一半也不後悔!當然也因為是有雙一字的格局啦!

Joyce提供自家廚房照

Joyce:老屋改造時,把客廳的位置大大方方的改成L型廚房,而且不是傳統的順在窗下的位置,所以從此可以邊洗碗邊看電視。 沒有上櫃,還漆成藍色。但瓦斯爐臺處我還是有裝強化玻璃,習慣覺得好擦拭。 ikea的折疊餐桌,2個人到6個人都沒問題。(上圖)

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